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烘箱干燥法测量水分产生误差的原因

发布于 2019/12/04阅读(245)来源 ltrlw

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烘箱干燥法测量产生误差的原因

样品中含有非水分易挥发性物质(酒精、醋酸、香精油、磷脂等);

样品中的某些成分和水分的结合,使测的结果偏低(如蔗糖水解为二分子单糖),主要是限制水分挥发;

食品中的脂肪与空气中的氧发生氧化,使样品重量增重;

在高温条件下物质的分解(果糖对热敏感);

果糖C6H12O6大于70℃△→C6H6O3+3H2O

被测样品表面产生硬壳,妨碍水分的扩散;尤其是对于富含糖分和淀粉的样品;

烘干到结束样品重新。


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